地元兵庫県の新鮮な有機野菜を調達
兵庫県の中東部、丹波市にある市島町。ここでは町ぐるみで有機の野菜やお米の生産に取り組んでいます。寒暖の差が激しく、空気も水もきれいで、美味しい野菜が育つ条件がそろっています。ボングー宝塚のお野菜はこの市島町の生産者を中心に地元兵庫県の有機野菜を毎週畑から直送で届けていただいています。
同じ有機野菜でも新鮮な野菜とそうでないものとでは雲泥の差があります。野菜の味は鮮度によるところが非常に大きく、畑から採って長時間たった野菜ではたとえ有機野菜でも、水分量が失われ味も香りも引き立ちません。逆に新鮮な有機のニンジンは、泥を落とすために、たわしで表面をこするだけで香りがふわっと漂います。
だから、ボングー宝塚では、毎週地元兵庫県の畑から直送していただくことで野菜の鮮度を確保しているのです。
有機の豚肉や平飼いの鶏肉、国産黒毛和牛の
素晴らしい美味しさをメイン料理に
関西には、野菜以外の食材でも有機に情熱を傾ける生産者がいます。ボングー宝塚では、豚肉は和歌山のTONTON有機農場からすべて仕入れています。同農場は有機野菜も作っており、その野菜を材料に栄養のバランスを考えて作った自家配合の飼料を豚に与え、健康に育てることで、逆にいっさいの薬を使用しない飼育方法をとっています。こちらのソーセージや、ハムも、本当に絶品なんです。地ビールとあわせてこれだけで紹介したいくらい(笑)です。
また鶏肉は滋賀県から、通常のブロイラーの２倍ほどの飼育期間をかけて元気に太陽を浴びて平飼いで飼育した鶏肉を仕入れています。牛肉は最上級の国産黒毛和牛を使用していますし、
冬には有機飼育のカモ肉なども味わっていただけます。そして、コースの締めくくりには大阪、京都で生産されている有機の紅茶・緑茶を味わっていただけます。
本当の意味での食の安全
畑のお手伝いである援農を通じて個々の有機の生産者と定期的にコミュニケーションをとっています。そうすることによってお客様に生産者の生の情報をお届けする事が出来るようになります。
また、生産者の苦労や現状を調理する側がしっかり理解した上で敬意をはらって料理する。その相互の信頼関係を築くことが美味しい料理を提供することと食の安全に欠かせないと考えています。
